お刺身のつまの大根は飾りではありません！

＜お刺身のつまの大根は飾りではありません！＞

　お正月には、おせちと共にお刺身も沢山食べられた事と思います。
　しかし、お刺身には必ず大根を千切りにした“つま”が添えられていますが、お刺身の血がついていて気持ちが悪いと云って、食べない人も多いようです。
　ところが、この大根のつまには重要な役割がありますので、今回はそのお話です。

　大根のつまは盛り付けを美しく見せるだけでなく、刺身の水分を吸収し、鮮度を保つのに大切なものだそうです。
　また大根には、辛味成分であるイソチオシアネートが含まれていますが、細菌の繁殖を抑える作用もあります。
　このイソチオシアネートは、切ったり、すりおろしたりすることで活性化するそうで、大根の壊れた細胞が酸素に触れると生成されます。
　また、売れない役者のことを「大根役者」といいますが、これは大根を食べると「食中毒にならない＝あたらない」ことから、売れない役者を示すようになったという話もあるほどです。
　それ以外にも、大根にはジアスターゼという消化酵素が多く含まれており、消化を促進し、胃をスッキリさせる効果があります。
　勿論、生の大根には、熱に弱いビタミンCなどの水溶性ビタミンが多く含まれています。
　このように、大根のつまはお刺身の飾り物ではなく、れっきとした役割を持っていますので、是非残さず一緒に召し上がってくださいませ。